La elección de la carne influye tanto como la barbacoa y el combustible. Algunos cortes se cocinan rápidamente a alta temperatura, mientras que otros necesitan calor indirecto y más tiempo.
Comparativa de carnes
| Carne | Preparación recomendada | Tipo de cocción |
|---|---|---|
| Entrecot | Pieza gruesa o filete | Calor directo |
| Costillas | Adobadas o marinadas | Calor indirecto |
| Pollo | Muslos, alas o piezas | Directa e indirecta |
| Hamburguesas | Carne picada | Calor directo |
| Chorizo | Pieza entera | Calor medio |
| Brochetas | Carne y verduras | Calor directo |
| Cordero | Chuletas o pierna | Directa e indirecta |
Para cocinar rápidamente
El entrecot, las hamburguesas, las brochetas y las chuletas necesitan una parrilla caliente y una cocción relativamente breve. Evita mover constantemente la carne para que se dore correctamente.
Para cocinar lentamente
Las costillas, algunas piezas de pollo y los cortes grandes funcionan mejor con calor indirecto y tapa. Esta técnica permite cocinar el interior sin quemar la superficie.
Consejos generales
- Seca la superficie antes de colocar la carne.
- Precalienta la parrilla.
- No amontones los alimentos.
- Utiliza una zona directa y otra indirecta cuando sea posible.
- Deja reposar la carne antes de servir.
- Usa utensilios limpios para los alimentos cocinados.
- Comprueba que las piezas de pollo estén completamente hechas.
Conclusión
Para una parrillada rápida, elige hamburguesas, entrecot, brochetas o chuletas. Para cocciones lentas, las costillas y determinadas piezas de pollo requieren tapa, calor indirecto y más tiempo.
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